Gem de zmeură fără pectină
Gem de zmeură, pregătit din fructele macerate peste noapte cu zahăr și fierte separat de sirop.
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire estimată: 15 minMacerare: Peste noapte, la frigiderFierbere: Până la consistența dorităLot inițial: 10 kg fructe
Gemul și siropul se pregătesc din același lot, așa că ingredientele se cântăresc o singură dată. Cantitatea de suc de lămâie este pentru întregul lot. Durata fierberii depinde de vas, de cantitatea de fructe și de sucul separat. Pentru păstrarea în cămară, este necesară o metodă de conservare validată pentru această compoziție. Ghid de păstrare
Din același lot: Sirop de zmeură
Preparare clasică
Ingrediente
- 10 kg zmeură
- 5 kg zahăr
- 500 ml suc de lămâie — cantitatea pentru întregul lot
Cum se prepară
- Spală și curăță zmeura. Cântărește fructele și zahărul.
- Seara, pune zahărul peste fructe. Lasă la macerat peste noapte, la frigider, până se formează suc.
- A doua zi, strecoară fructele și păstrează separat lichidul. Împarte sucul de lămâie între fructe și lichid; cantitatea din ingrediente este pentru întregul lot.
- Fierbe separat fructele scurse, amestecând des și îndepărtând spuma. Verifică pe o farfurie rece; gemul se mai îngroașă după răcire.
- Toarnă gemul în borcane curate. După răcire, păstrează-l la frigider sau congelează-l în recipiente potrivite.
Valori nutriționale
Valorile nutriționale se pot calcula după cântărirea gemului și măsurarea siropului rezultate, cu repartizarea zahărului între cele două produse.