Salată de vinete cu maioneză
Vinete coapte, maioneză de casă și smântână, cu chives, puțin oțet și un cățel de usturoi. Cremoasă, cu gust proaspăt și fără ceapă.
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Poate fi consumată într-o dietă keto. 2,1 g carbohidrați per porție, fără pâine sau alte garnituri.
Cantități orientative pentru 900 g de vinete coapte și bine scurse. Oțetul se adaugă treptat, după gust. Păstrează salata și maioneza la frigider, în recipiente închise, și consumă-le cât mai curând.
Preparare clasică
Ingrediente
- 4 vinete medii (aprox. 1,6–2 kg crude; reper: 900 g pulpă coaptă, curățată și bine scursă)
- 100 g maioneză de casă
- 40 g smântână grasă (aprox. 2 linguri)
- 5–10 ml oțet, după gust (1–2 lingurițe)
- 1 cățel de usturoi (aprox. 4 g)
- 5 g chives / arpagic verde, tocat fin (aprox. 1 lingură)
- Sare celtică, după gust
- Pentru un lot de maioneză de aprox. 300 g: 1 ou întreg, preferabil pasteurizat, 250 g ulei de floarea-soarelui, 5 ml oțet și un praf de sare celtică. În salată folosești 100 g.
Cum se prepară
- Coace vinetele întregi, pe plită sau grătar, întorcându-le până când coaja este arsă și miezul moale. La cuptor, coace la 220°C aproximativ 40–50 de minute, în funcție de mărime.
- Curăță vinetele și lasă pulpa să se scurgă într-o sită 45–60 de minute. Las-o să se răcească complet și cântărește aproximativ 900 g.
- Pentru maioneză, pune oul, uleiul, cei 5 ml de oțet și un praf de sare într-un recipient îngust, potrivit blenderului vertical. Așază blenderul pe fund, pornește și ridică-l lent după ce baza se îngroașă. Folosește ingrediente la aceeași temperatură. Păstrează 100 g pentru salată.
- Toacă pulpa de vinete cu un cuțit și zdrobește fin cățelul de usturoi.
- Amestecă vinetele cu 100 g maioneză, smântâna și usturoiul. Adaugă chives tocat fin, sare celtică și o linguriță de oțet. Gustă înainte de a adăuga a doua linguriță.
- Acoperă și lasă la frigider aproximativ 30 de minute înainte de servire.
Adaptare pentru Thermomix
Preparare la Thermomix TM6, cu maioneză făcută în aparat. Vinetele se coc separat și se folosesc complet răcite și bine scurse.
Ingrediente
- 4 vinete medii (aprox. 1,6–2 kg crude; reper: 900 g pulpă coaptă, curățată și bine scursă)
- 100 g maioneză de casă
- 40 g smântână grasă (aprox. 2 linguri)
- 5–10 ml oțet, după gust (1–2 lingurițe)
- 1 cățel de usturoi (aprox. 4 g)
- 5 g chives / arpagic verde, tocat fin (aprox. 1 lingură)
- Sare celtică, după gust
- Pentru un lot de maioneză de aprox. 300 g: 1 ou întreg, preferabil pasteurizat, 250 g ulei de floarea-soarelui, 5 ml oțet și un praf de sare celtică. În salată folosești 100 g.
Cum se prepară
- Coace vinetele întregi, pe plită sau grătar, întorcându-le până când coaja este arsă și miezul moale. La cuptor, coace la 220°C aproximativ 40–50 de minute, în funcție de mărime.
- Curăță vinetele și lasă pulpa să se scurgă într-o sită 45–60 de minute. Las-o să se răcească complet și cântărește aproximativ 900 g.
- Cântărește separat 250 g ulei. În bol pune oul, 5 ml oțet și un praf de sare celtică. Cu paharul de măsurare așezat în capac, setează 1 min 30 sec / viteza 4, fără temperatură, și toarnă uleiul foarte lent pe capac, în jurul paharului, ca să curgă în fir subțire. Dacă mai rămâne ulei, continuă la aceeași viteză până îl încorporezi. Nu monta telul fluture. Ingredientele și bolul trebuie să fie la aceeași temperatură.
- Transferă maioneza într-un recipient. Pentru salată cântărește 100 g; restul se păstrează separat la frigider.
- În bolul gol pune usturoiul: 3 sec / viteza 8. Oprește și adună usturoiul de pe pereți cu spatula.
- Adaugă cele 900 g de vinete reci și scurse: 5 sec / viteza 4. Verifică textura și, dacă le vrei mai fine, continuă încă 2–3 secunde.
- Adaugă 100 g maioneză, 40 g smântână, o linguriță de oțet și sare celtică: 15 sec / sens invers / viteza 2, fără temperatură. Verifică omogenizarea; dacă este nevoie, amestecă manual cu spatula.
- Adaugă chives tocat fin și încorporează-l cu spatula. Gustă și ajustează oțetul și sarea. Acoperă și lasă la frigider aproximativ 30 de minute înainte de servire.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/8 din salată, fără pâine.
- Energie
- 130 kcal
- Proteine
- 1,3 g
- Carbohidrați
- 2,1 g
- din care zaharuri
- 1,9 g
- Grăsimi
- 12,8 g
- din care saturate
- 2,6 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
900 g pulpă coaptă și scursă, aproximată prin vinete fierte fără ulei din baza de date. Se numără numai cele 100 g de maioneză folosite. Smântână Artesana, etichetă de referință 35%. Oțetul adăugat după gust nu este inclus.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 8 porții. CoFID 2021; smântână: eticheta de referință Artesana 35%. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.
Din timpul preparării
Întrebări despre rețetă
Cât se lasă vinetele la scurs?
Lasă pulpa coaptă și curățată într-o sită 45–60 de minute. Folosește vinetele bine scurse și complet răcite înainte de a adăuga maioneza și smântâna.
Ce pun în salata de vinete în loc de ceapă?
În această rețetă, ceapa este înlocuită cu chives, adică arpagic verde, și un cățel de usturoi. Oțetul se adaugă treptat, după gust.
Se poate face salată de vinete la Thermomix TM6?
Da. Vinetele se coc și se scurg separat. TM6 pregătește maioneza, mărunțește usturoiul și vinetele și omogenizează salata. Chives se încorporează manual la final.