Ciorbă de fasole verde cu smântână și leuștean
Ciorbă de fasole verde cu smântână și usturoi, aromată cu leuștean și acrită cu oțet.
Sursa rețetei: Laura Laurențiu.
Preparare clasică
Ingrediente
- 400 g fasole păstăi
- 150 g ceapă
- 80 g ardei
- 150 g morcov
- 40 g țelină
- 3 căței de usturoi
- 30 ml ulei
- 1 linguriță cu vârf de boia dulce
- 150 g smântână fermentată, minimum 25%
- 3 l apă
- 5–6 crenguțe de cimbru, 1 foaie de dafin
- Pătrunjel, leuștean, oțet de mere, sare celtică și piper
Cum se prepară
- Taie păstăile în bucăți de 3–4 cm și legumele în cubulețe.
- Fierbe rădăcinoasele, ardeiul, jumătate din ceapă, cimbrul și dafinul în apă sărată. După 2 minute de clocot, adaugă păstăile. Gătește până sunt fragede, aproximativ 15 minute.
- Călește ceapa rămasă în ulei, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și boiaua, apoi imediat un polonic de zeamă. Toarnă amestecul în oală și scoate cimbrul și dafinul.
- Subțiază smântâna treptat cu zeamă fierbinte. Încorporează în ciorbă, apoi pune oțet și verdeață.
Adaptare pentru Thermomix
Adaptare propusă pentru TM5/TM6. Apa este redusă pentru capacitatea bolului, deci ciorba este mai concentrată. Nu depăși marcajul MAX de 2,2 l. La 95°C sau mai mult, pune coșul de fierbere pe capac în locul paharului dozator, conform instrucțiunilor Vorwerk.
Ingrediente
- 200 g fasole păstăi, bucăți de 3 cm
- 75 g ceapă
- 40 g ardei
- 75 g morcov
- 20 g țelină
- 1–2 căței de usturoi
- 15 ml ulei
- ½ linguriță de boia dulce
- 75 g smântână fermentată, minimum 25%
- 1.200 g apă
- 2–3 crenguțe de cimbru, 1 foaie de dafin
- Pătrunjel, leuștean, oțet de mere, sare celtică și piper
Cum se prepară
- Pune ceapa și usturoiul în bol: 5 sec / viteza 5. Adună ingredientele de pe pereții bolului cu spatula, cu aparatul oprit.
- Adaugă uleiul: 4 min / 120°C / viteza 1. Adaugă boiaua și 30 g din apa cântărită: 10 sec / viteza 2.
- Adaugă morcovul, țelina și ardeiul tăiate manual în cubulețe, restul apei, cimbrul, dafinul și sarea: 10 min / 100°C / sens invers / viteza lingură.
- Adaugă păstăile: 20 min / 100°C / sens invers / viteza lingură. Verifică dacă sunt fragede; prelungește cu 3–5 minute dacă este necesar.
- Scoate cimbrul și dafinul. Amestecă smântâna într-un castron cu câteva linguri de zeamă fierbinte, adăugate treptat. Toarnă în bol: 20 sec / sens invers / viteza lingură, fără încălzire.
- Potrivește gustul cu oțet, sare celtică și verdeață. Pentru o consistență mai fluidă, completează cu apă fierbinte într-o oală, după transfer.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/8 din oală; varianta TM6: 1/4 din lot.
- Energie
- 125 kcal
- Proteine
- 2,4 g
- Carbohidrați
- 5,3 g
- din care zaharuri
- 4,3 g
- Grăsimi
- 10,7 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Smântână Artesana, etichetă de referință 35%; 30 ml ulei: 27,6 g. Fără pâine. Verdețurile, boiaua și oțetul adăugate după gust nu sunt incluse. Apa schimbă concentrația, nu energia totală a lotului.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 8 porții; pentru lotul Thermomix: 4 porții, cu aceleași valori per porție. CoFID 2021; smântână: eticheta de referință Artesana 35%. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.