Ciorbă de pui a la grec
Ciorbă de pui cu rădăcinoase și orez, dreasă cu gălbenuș, lapte și smântână. Sucul de lămâie îi dă gustul acrișor, iar leușteanul și pătrunjelul adaugă prospețime.
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Preparare clasică
Ingrediente
- 1 kg piept de pui dezosat, fără piele
- 1 ceapă mare (150 g)
- 2 morcovi (200 g)
- 1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
- 150 g țelină rădăcină
- 100 g orez fiert (aproximativ 4 linguri)
- 2 gălbenușuri
- 150 ml lapte
- 100 g smântână grasă Artesana
- Sucul unei lămâi mari, după gust
- 2 l apă, plus puțină apă fierbinte dacă este nevoie
- Leuștean și pătrunjel proaspăt
- Sare celtică și piper
Cum se prepară
- Taie puiul în bucăți. Pune-l în oală cu apa și puțină sare. Adu la fierbere și îndepărtează spuma.
- Adaugă ceapa și rădăcinoasele tăiate mărunt. Fierbe blând 25–35 de minute, până când carnea și legumele sunt gătite.
- Adaugă orezul fiert și mai fierbe 3 minute.
- Bate gălbenușurile cu laptele și smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte, amestecând, ca să aduci amestecul la temperatura ciorbei.
- Redu focul și toarnă amestecul în oală. Încălzește blând 3–5 minute, amestecând, fără clocot puternic.
- Adaugă sucul de lămâie treptat, potrivește sarea și piperul și presară verdețurile.
Adaptare pentru Thermomix
La TM6, pregătește jumătate din cantitățile variantei clasice. Amestecă separat gălbenușul cu laptele, smântâna și zeama fierbinte, apoi adaugă-l în bol.
Ingrediente
- 500 g piept de pui
- 75 g ceapă
- 100 g morcov
- 50 g rădăcină de pătrunjel
- 75 g țelină
- 50 g orez fiert
- 1 gălbenuș
- 75 ml lapte
- 50 g smântână grasă Artesana
- 1 l apă, fără a depăși MAX
- Suc de lămâie, verdețuri, sare și piper, după gust
Cum se prepară
- Pregătește jumătate din cantitate pentru un lot TM6. Taie puiul în cuburi de aproximativ 3 cm.
- Pune ceapa și rădăcinoasele în bol: 4 sec / viteza 5. Adună ingredientele de pe pereții bolului cu spatula, cu aparatul oprit.
- Adaugă puiul, apa și puțină sare, fără să depășești marcajul MAX. Gătește 30 min / 100°C / sens invers / viteza lingură. Verifică dacă puiul și legumele sunt gătite; dacă este nevoie, continuă încă 5 minute.
- Adaugă orezul fiert: 3 min / 100°C / sens invers / viteza lingură.
- Separat, bate gălbenușul cu laptele și smântâna. Încorporează treptat zeamă fierbinte luată din bol, amestecând continuu. Toarnă amestecul în bol: 4 min / 85°C / sens invers / viteza lingură.
- Potrivește gustul cu suc de lămâie, sare și piper, apoi adaugă verdețurile.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/8 din cantitatea clasică.
- Energie
- 240 kcal
- Proteine
- 32,9 g
- Carbohidrați
- 8,3 g
- din care zaharuri
- 4,5 g
- Grăsimi
- 8,3 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Rădăcina de pătrunjel folosește provizoriu reperul țelinei. 100 g orez fiert sunt reprezentați prin 33 g orez uscat. Fără suc de lămâie sau verdețuri.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 8 porții; pentru lotul Thermomix: 4 porții, cu aceleași valori per porție. CoFID 2021; smântână: eticheta de referință Artesana 35%. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.